Ev ve Bahçe

Bal agarics: kış için hasat çeşitleri ve seçenekleri


Günümüzde kullanılan sınıflandırma açısından popüler ve çok lezzetli mantarlar, çok sayıda türün farklı cins ve ailelere oranı nedeniyle en karmaşık ve dengesiz gruplardan biridir. Bu grup hem yenilebilir hem de zehirli, tehlikeli yenmeyen türleri içerir.

Sadece ölü odunsu veya organik bitkilerle beslenen bal mantarları
Artık mantarlar evde yetiştirilebilir.

Yenilebilir mantar çeşitleri

Ülkemizde en yaygın olanları arasında çeşitli yenilebilir ve şartlı yenilebilir mantar türleri bulunmaktadır. Çeşitliliğin adı en sık mantarların habitatını veya görünüm özelliklerini yansıtır.

İsmi görüntüleLatince isimkafabacakHamuru açıklaması
Bal agaricMarasmius oreadesOrta kısmında künt bir tüberkül ile pürüzsüz, yarım küre şeklinde, dışbükey veya düz yayılmış,Uzun ve ince, hafif bir kıvrımlı, silindirik, tabanda kalınlaşma ileİnce, beyazımsı veya soluk sarı renkli, badem aromalı
Udemansiella mukozasıOudemansiélla múcidaGeniş konik, dışbükey veya düz dışbükey, ortada bir bronzluk ile zeytin gri renkliSilindirik, alt kısımda genişleme ve kalın, mukoza renkli bir halkaBeyaz, taze, belirgin aroma olmadan
Bahar mantarlarıGymnopus dryophilusDışbükey, geniş dışbükey veya düz, kırmızımsı kahverengi veya kahverengiTabanda esnek, yassı veya hafif kalınlaşmışBeyazımsı veya sarımsı, özel bir tadı ve belirgin aroması yoktur
Kış mantarlarıFlammulina velutipesDüz, bal kahverengi veya turuncu kahverengi, hafif kenarlıBoru tipi, yoğun, kahverengimsi boyamaMantar tadıyla ince, beyazımsı veya açık sarı renktedir.
Bal mantarlarıKuehneromyces mutabilisDışbükey veya düz, belirgin tüberkül, kahverengi, sıklıkla saydamHalkanın altındaki küçük pullarla yoğun, pürüzsüzİnce, sulu tip, solgun ten rengi, hoş bir koku ve tat ile
Bal Ayağı kalın ayakA. luteaSıkıştırılmış kenarlı veya düzleştirilmiş, koyu kahverengi veya soluk kahverengi ile geniş konikSilindirik, halka üzerinde beyazımsıHafif beyazımsı aroması ve büzücü tadı olan beyazımsı renkler
Sonbahar mantarA. melleaDışbükey, altın kahverengi, yüzeyinde nadir ışık ölçekleri varlığı ileKatı, sarımsı boyama, pulluHoş bir tat ve narin aroması ile kalın ve beyazımsı

Kraliyet bal agarikleri veya altın pulları da iyi bilinmektedir, bunların bileşimi bazik iz elementler ve yararlı asitleri belirleyen amino asitler ve bu mantarın besin değerini belirleyen amino asitlerdir. Kahverengimsi pullarla kaplı geniş bir şapkaya sahip bal mantarları hem canlı ağaçlarda hem de yaprak döken ormanların kütükleri ve ölü ağaçlarının yüzeyinde yetişir, ve masif meyvelerinin mevsimi sonbaharda, soğutmanın başlamasından hemen önce gerçekleşir.

Bal mantarlarının toplanması nerede ve nasıl

Yenmez ve zehirli çiftler

Yenilebilir bal mantarı çeşitlerine benzer şekilde çift mantar sayısı azdır, ancak oldukça sık bulunur. Sahte bir mantarın neye benzediğini bilmek çok önemlidir.

İsmi görüntüleLatince isimkafabacaket
Sulu Yanlış KöpükPsathyrella piluliformisŞeklini zilden neredeyse düz bir düzeye, kahvenin tüm tonlarını değiştirirİçi boş tip, nispeten ince, kavisliFlavourless, sulu kıvam, acı tadı
Candoll Yanlış KöpükPsathyrella candolleanaYarım küre düzden açılır, kahverengimsi sarı renkte düz bir yüzeye sahiptirİpeksi, tabanında tüylenme ve uzatma ileBeyaz, kırılgan, hoş bir aromalı, tatsız
Haşhaş Yanlış KöpükHyploma capnoidesAçık tip, sarı, turuncu veya kırmızımsı kahverengiİçi boş, halka yok, kahverengi tabanı olan sarımsıHoş bir mantar aromasına sahip soluk sarı veya sarımsı renklenme
Yanlış Köpük Tuğla KırmızıHyploma sublateritiumYuvarlak dışbükey veya yarı açık, turuncu veya tuğla kırmızısıTabanda daralma, sarımsı, halka olmadanEtli, sarımsı, çok acı bir tada sahip
Yanlış Köpük Sülfür SarıHyploma fasciculareÇan tipi genç örneklerde, zamanla, sarımsı veya sarı-kahverengi açmak için değişir.İçi boş elyaf türü, açık sarıAçık sarı veya beyazımsı renkte, çok acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahip

Evde büyüyen

Bal mantarlarını kendi elleriyle yetiştirmek bir olay için çok zor değildir. En deneyimli mantar yetiştiricileri, mantarın tıkanması gereken tahta takozlar üzerinde yetişme yöntemini tercih eder. Son zamanlarda, pencere üzerinde bankalarda bal mantarı yetiştiriciliği giderek daha fazla uygulanmaktadır.

Evde yetiştirmek için en uygun yöntem kış mantarı veya flammulin'dir. Bu türün mantarlarını bağımsız olarak büyütmek için aşağıdaki basit teknolojiye uymalısınız:

  • mikolojik laboratuarlarda elde edilen ve uzman mağazalardan satılan tahıl miselyumunu satın almak;
  • Kepek ve talaştan 1: 3 oranında karıştırılmış bir besin substratı hazırlamak;

  • besin substratını bir gün ılık suya batırın ve ardından hafifçe sıkın ve standart 50 litrelik kavanozları% 50 doldurun;
  • nemli bir besin substratında, tüm derinliğe 20 mm çapında girintiler yapmak için uzun bir çubuk kullanın;
  • substratlı kavanozları iki saat boyunca bir saat yüksek sıcaklıkta ısıtın ve sonra oda sıcaklığına soğutun;
  • kavanozların, mantarların miselyumunun tıbbi bir şırınga vasıtasıyla sokulması gereken deliklerin olduğu, temiz plastik kapaklarla kapatılması;
  • mahsul içeren kutular sıcak bir yere yerleştirilmelidir - 23-24 ° C arasındaki bir sıcaklıkta;
  • Mantarlar kavanozun boynuna doğru büyüdükten sonra, plastik kapak çıkarılmalıdır;
  • dikim için temel bakım, mantar kapaklarını püskürtme tabancasından periyodik olarak nemlendirmek;
  • optimum nem içeriği% 85-90'dır.

Meyve organlarının sistematik olarak kesilmesi, yeni bir meyve verme dalgasını uyarır. Ekim miselyumundan ekime kadar geçen süre ortalama bir buçuk aydır.

Kışa Hasat

Bal mantarlarının kışın toplanması basit bir konudur ve çok faydalıdır. Hazırlanması oldukça basit, fakat bal mantarlarından lezzetli ve besleyici ev yapımı ekmekler almanıza izin veren çok başarılı tarifler var.

Bal turşusu

maddeler:

  • mantar - 1 kg;
  • tuz - iki yemek kaşığı;
  • şeker - bir çorba kaşığı;
  • defne yaprağı;
  • yenibahar - 7-8 adet;
  • bir çift diş sarımsak;
  • çorba sirkesi yemek kaşığı bir çift.

Pişirme aşamaları:

  • mantarları iyice sıralayın ve yıkayın;
  • 10 dakika kaynatın;
  • tuz, şeker, defne yaprağı, biber ve sarımsak ilavesiyle bir litre suya dayanarak bir turp hazırlamak;
  • haşlanmış mantarları marine ete koyun ve 10-15 dakika pişirin, sonra sirke ekleyin.

Kavanozları sterilize edin, mantarları doldurun, turşuyu dökün ve sonra kapaklarını doldurun. Serin ve kuru bir yerde saklayın.

Mantar aperatif

maddeler:

  • mantar - 1 kg;
  • dereotu şemsiyesi - 2 adet;
  • frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet;
  • kiraz yaprakları - 2-3 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • yenibahar - 7-8 adet;
  • sarımsak - 2-3 diş;
  • bitkisel yağ - birkaç bardak;
  • sirke özü - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Pişirme aşamaları:

  • bacakları sökerek mantarları ayırıp iyice durulayın;
  • mantarları tuzlu suda bir saat çeyrek kaynatın;
  • dereotu şemsiye, kıyılmış sarımsak, karanfil, frenk üzümü ve kiraz yaprağı ile defne yaprağı ve biber ekleyin;
  • 10 dakika kaynatın, sirke özü ve bitkisel yağ ekleyin;
  • mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Bal mantarları: kışa hazırlıklar

Bu şekilde muhafaza edilen bal mantarları oda sıcaklığında bile mükemmel şekilde saklanır.