İpuçları

Mantar Ryadovka: yenilebilir ve yenmeyen türlerin özellikleri


En popüler orman mantarlarının karakterizasyonu ve tanımı, mantar toplayıcıların çoğu tarafından bilinmektedir. Yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları tarafından toplanan nadir türler vardır. Bu mantarlar sıra mantarları içerir.

Botanik açıklaması

Latin Tricholoma'dan Ryadovka veya Tricholoma, Ryadovkov ailesinden oldukça yaygın bir lamel zemin mantarıdır. Boyalı veya beyaz bir şapka olabilir. Genç kulelerde yarım küre ve dışbükey şapkalar bulunurken, eski örneklerde düzensiz kenarlı düz ve açık bir şapka vardır.

Başlığın yüzeyi, mantarın türüne bağlı olarak, lifli veya pullu bir tip olabilir. Plakalar gövdeye doğru büyür veya serbestçe yerleştirilir. Bacak yeterli yoğunluğa sahiptir. Hafifçe belirgin bir halka şeklindeki film battaniyesi gözlemlenebilir. Kürek tanımı, bu mantarların dış çeşitliliği nedeniyle, hatta resimde farklı şekillerde gösterilmiş olması nedeniyle çok zordur. Bu cinsin toksik ve yenmeyen türler içerdiği unutulmamalıdır.

Ryadovka: koleksiyonun özellikleri

Başlıca türleri: gri, kahverengi, beyaz, topraklı, pullu, kavak, sonbahar ve diğerleri

Toplamda, cins yaklaşık yüz tür içerir. Ülkemiz topraklarında ve özellikle de Kırım'da, elliden fazla tür yetiştirmez. Hem sonbahar hem de ilkbaharda kürek çeşitleri var. Yenilebilir ve yenmeyen türlerin sayısı hemen hemen aynıdır, bu nedenle mantar toplayıcıları seçerken son derece dikkatli olunmalıdır.

Üst kategoriyenilebilirKoşullu olarak yenilebiliryenmezZehirli ve zehirli
Matsutake veya MatsutakePullu veya Atrosquamosumsimli

veya

Argyraceum

Beyaz kahverengi

veya

Albobrunneum

ladin

veya

Aestuans

devasa

veya

dev

altın

veya

aurantium

kırık

veya

Fracticum

beyaz

veya

albüm

güvercin

veya

Columbetta

nallı

veya

Caligatum

Openkovidnaya

veya

focale

karakurbağası

veya

Bufonium

Sarı kahverengi

veya

fulvum

yeşil

veya

Equestre

kaba

veya

Lascivum

pis kokulu

veya

Inamoenum

masif

veya

Magnivelare

pullu

veya

Imbricatum

sabun

veya

Saponaceum

sivri

veya

Muricatum

erubescent

veya

Orirubens

Sarı kırmızı

veya

rutilans

karanlık

veya

Sciodes

leopar

veya

Pardinum

kavak

veya

Populinum

sakallı

veya

vaccinum

Kükürt sarı

veya

Sulphureum

benekli

veya

Pessundatum

gri

veya

Portentosum

bağımsız

veya

Sejunctum

tabaklanmış

veya

Ustale

Oyma veya Heykeltıraş

sivri

veya

virgatum

Dünyevi Gri veya Terreum

Fotoğraf galerisi





Yenilebilir çeşitleri ayırt etmek nasıl

Çok çeşitli acemi mantar toplayıcıları türünde kafa karıştırmak çok kolaydır, bu mantar çeşitliliği için yeni. Aşağıdaki türler ormanlarımızda en yaygın olanlardır:

  • Mor veya mor bacak yoğun posa ve çiçek aroması ile. Adı, kapağın hamurunun tuhaf gölgesi ve mantarın bacakları nedeniyle elde edilir.
  • Kırmızı sıra veya tarla mantarı. Sadece en genç örnekler toplanmalıdır. Eski bir mantarın kendine özgü tatsız bir tatları var. Özel bir özellik, kırmızı renk tonuna sahip turuncu-sarı renkli kadifemsi bir şapkadır. Kağıt hamuru oldukça yoğun, parlak sarı renktedir.

  • Sarı çeşitliliği sarımsı-zeytin şapkası ve orta kısımda karanlık bir nokta vardır. Sarımsı plakalar dar ve yakın aralıklıdır. Bacak kısaltılmış ve oyuk, küçük çaplı.
  • Gri satır açık gri bir şapka ve hafif bir mor renk tonu ile. Genç numunelerde düzgün yüzeyli hafif dışbükey bir şapka vardır. Eski mantarlar, çatlama ile düz bir şapka varlığı ile karakterize edilir. Tat yeterince iyidir.

  • Kavak kürek veya kapağın kenarları boyunca daha hafif bir gölge ile sarı veya pişmiş toprak lekeli büyük kavak mantarı. Özelliği, mantarın yapışkanlığı ve oldukça yoğun, beyaz lekeli bir hamurdur.
  • Satır olabilir, erken ilkbaharda ormanlarda görülen ve kambur şeklinde bir krem ​​rengi şapkasına sahip. Yetişkin ve fazla gelişmiş örnekler için, kapağın beyaz rengi ve krem ​​veya koyu sarı plakaların varlığı karakteristiktir.

  • Kalabalık kürek - Mantarlar birlikte büyür ve kırılgandır, fakat etli, yarım küre veya dışbükey açık şapkalara sahiptir. Yaşa bağlı olarak, yetişkin bir mantarın kapağının çapı 5-11 cm arasında değişebilir, bazen büyür. Şapkalar belirgin bir yapışma, grimsi veya beyazımsı lekelenme ile pürüzsüzdür. Kağıt hamuru lifli tip, elastik kıvamdır.
  • Avrupa'da en popüler dünyevi kürek merkezde bir nokta ile kapağın düz dışbükey bir şekli ile karakterize edilir. Mantarın yaşına bağlı olarak yüzeyi ipeksi veya pullu olabilir. Ana boyama gri veya hafif kahverengimsi bir renk tonu ile.

Kalan yenilebilir ve koşullu yenilebilir satır çeşitleri ülkemiz topraklarında nispeten nadir bulunur, bu nedenle yerli mantar toplayıcıları çok az bilinir.

Yenmeyen ve zehirli türler

Yenmeyen ve zehirli mantarlar sıklıkla yalnızca ciddi zehirlenmelere değil, aynı zamanda yenildiğinde ölümlere de neden olurlar. Ülkemiz topraklarında, yenilebilir mantarlarla karıştırılmaması için iyi bilinmesi gereken çeşitli zehirli kürek türleri büyür.

isimLatince isimdoğal ortamtanımMeyve dönemi
Zehirli Leopar veya KaplanTricholoma pardinumÜlkemizin orta şeridinde yetişir, ancak oldukça nadirdir. Genellikle mantar, ağaçların altındaki kireçli topraklarda, açıklıklarda ve orman kenarlarında görülebilir.Yetişkin meyve veren organlar sözde "cadı çemberleri" oluşturabilirler. Genç örneklerin şapkası yoğundur ve etli, küreseldir, yaşla birlikte kıvrılmış kenarları düzdür. Flakey gevreği yüzeyde bulunur ve çok sayıda çatlama da gözlenir. Yeterli yoğunlukta kağıt hamuru, kirli beyaz boyamaKütle meyvesi ağustos ayının ortasından kayda değer bir soğutma başlangıcına kadar olan sürede gerçekleşir.
sivrivirgatumHam kozalaklı ağaçlar ve yaprak döken ormanlarŞapka, çan şeklinde, konik veya dışbükeydir, kenarlarında kül rengindedir. Et yumuşak, grimsi beyaz veya beyazımsıdır. Bacak silindirik, yoğun, tabanda kalınlaşanEylül-Ekim
sabunSaponaceumİğne yapraklılar, yaprak döken veya karışık ormanlarŞapka, ortasından basılmış, ince kenarlı, yuvarlak, çan biçimli veya düz dışbükeydir. Yüzey pürüzsüz veya ince pullu, gri-kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir. Beyaz lekelerin eti, havada kızarıklık. Uzun kök bacak, zeytin grisi veya siyahımsı pullu kaplamalıAğustos ayından Eylül ayının son on yılına kadar
çilliPessundatumHam iğne yapraklılarŞapka, kırmızımsı kahverengi veya paslı kahverengidir, parlak kenarları vardır. Noktalı yüzey, mukoza tipi. Beyaz boyama hamuru. Toz bacakAğustos ayından Eylül ayının son on yılına kadar
pulluImbricatumladinŞapka, kıvrık kenarlı ve ince pullu bir yüzeye sahip düz dışbükeydir. Yüzey bronzlaşmış. Beyaz boyama hamuru. Silindirik AyakAğustos ayından Eylül ayının son on gününe




Kışa nasıl hazırlanılır

Ülkemizde kışın mantar tıkanması çok popülerdir. Hem lamel hem de tübüler yenilebilir mantarları kapatabilirsiniz. Ridovniki en sık tuzlanır. Toplanan mantarları doğru şekilde korumak için aşağıdaki önerilere uyulmalıdır:

  • Pişirmeden önce, cildin çok çekici olmayan mantar kapağından çıkarılması önerilir;
  • plakaları tıkayan kirleri ve orman kalıntılarını tamamen gidermek için mantarları soğuk akar su altında iyice durulamak gerekir;
  • soyulmuş mantarlar hafif tuzlu suda yaklaşık 30-40 dakika kaynatılmalıdır;
  • Soğuk suda yıkanan bilmeceler, temiz tabaklara yerleştirilir ve bir kilogram mantar için 40-50 g oranında kaya tuzu dökülür;
  • Soğan, sarımsak, baharatlı ve aromatik otlar ekleyebilirsiniz.

Mantar yemek nasıl

Bu teknolojiyi kullanarak hazırlanan mantarlar birkaç hafta içinde kullanıma hazırdır. Kürek de kızartılabilir veya kaynatılabilir. Bazı çeşitler, tıpta antibiyotik üretimi için ana hammadde olan tıpta kullanılır.