Gizlilik

Yenilebilir odun mantarları: çeşitleri ve pişirme özellikleri


Mantarların ana grupları odunsu, çöp, humus ve mikorhizal türlerle temsil edilir. Yaşam süreci boyunca ahşabı enfekte eden odun mantarları, odun tahrip edici veya ksilotroflar olarak sınıflandırılır.

Odun mantarlarının karakterizasyonu

Bu grubun temel özelliği, özel enzimatik bileşenler vasıtasıyla, selüloz içeren ahşap polisakaritlerini parçalama, ardından elde edilen maddelerin beslenme ve gelişimde kullanımıdır.

Odun içinde miselyumun büyüme ve gelişme sürecinde, karbondioksit konsantrasyonu önemli ölçüde artar ve miselyum rakip organizmalardan çok daha hızlı gelişir. Böyle bir özelliğin varlığı, ahşap mantar yetiştiriciliğini oldukça basit ve karlı bir olay haline getirir.

Hem yenilebilir hem de yenmeyen türler var. Xylotroph'ları toplamak için isimlerini bilmeniz ve ayrıca ülkemizin belirli bir bölgesinde hangi ana çeşitlerin büyüdüğünü hesaba katmanız gerekir.

Ana görünümler ve açıklama

Miselyum veya bu tür miselyumlar, ağacın kök sisteminde değil, kabuğun altında veya doğrudan ahşabın içinde bulunur. Ürün çoğunlukla yenilebilir ve zehirlenmeye neden olabilecek toksik maddeler içermez. Bununla birlikte, ülkemiz mutfağında en yaygın olarak yalnızca birkaç tür kullanılır.

isimLatinceözellikÖzellikler
İstiridye mantarıPleurotus ostreatusMeşe hariç her türlü sert ağaçta yetişir. Meyve dalgaları, ilkbahar ve sonbahardaYapay ekim için ideal. In vivo, Kırım'da kitlesel olarak büyüyor
ShiitakeLentinula edodesMiselyum tanenlerin ayrışmasını destekleyen özel bir enzim olan tanaz salgıladığından, bu tür meşe küflerinde rekabet avantajına sahiptir.Dünyadaki en ekili mantar, tıbbi amaçlar için ve yemek pişirmede talep gören
Siyah çince mantar veya muerauriculariaÇok narin ve ipeksi bir ete sahipler ama biraz gevrekler.İnce ve kırılgan, çoğunlukla Çin, Tayland ve Vietnam'daki ağaçlarda yetişir.
Chagalistvennichnayaİnonotus eğrisiAhşabın, Rusya, Doğu Avrupa ve Kore'nin huş ormanlarında bulunan parazitik mantar Inonotus obliquus paraziti ile enfeksiyonu sonucu oluşur.Zehirli değildir, ancak gıda amaçlı kullanılmaz. Tıbbi hammaddeler huş ağacı büyümesidir
Tinder hunisi kükürt sarıLaetiporus sulphureusKural olarak, yılda bir kez meyve verir, ancak uygun koşulların varlığında mevsim başına üç mahsul oluşturabilir ve sonbaharın sonlarına kadar meyveli cisimler oluşturabilir.Parlak, sarımsı bir ağaç üzerinde taze veya genç numune
birkaç on metre metrede turuncu
Kıvırcık Mantar veya GriffolGrifola frondosaMeyve organları geniş yapraklı ormanlarda Haziran ayının sonundan Eylül ayının son günlerine kadar oluşur. Ülkemizde çok nadir görülür ve yıllık değildirLezzetli ve sağlıklı, hızlı büyüyen ve beyaz çürük yenilebilir yenilebilir ağaç mantarı
Kepçe hunisi vernikli veya reishiGanoderma lucidumZayıflamış ya da ölmekte olan yaprak döken ağaçların temelinde neredeyse her yerde yetişir.Bu yenilebilir türün ekimi sadece tıbbi amaçlarla yapılmaktadır.
Kış balı agaricFlammulina velutipesUzun süren meyveler, dalgalı, kış aylarında bileEvde meyve verebilen tek tür

Odun mantarlarının faydaları

Neredeyse tüm çeşitlerin yararları çok zengin bir vitamin bileşimidir ve ayrıca faydalı bileşenlerin içeriği yüksektir:

  • bir dizi enzim kan pıhtılarının oluşumunu önler;
  • nikotinik asit yararlı bir etkiye sahiptir ve organ ve dokular üzerinde restoratif bir etkiye sahiptir;
  • yüksek polisakarit içeriği, habis ve iyi huylu tümörlerin oluşma riskini azaltır;
  • dengeli vitamin bileşimi, bağışıklık sistemini arttırmaya yardımcı olur.

Ahşap mantarlar mükemmel immünomodülatörlerdir, çeşitli kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde kullanılabilirler, hipertansif olaylar için çok faydalıdırlar ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olurlar.

Ürün proteinler bakımından çok zengindir, bu nedenle diyetisyenler tarafından takdir edilmektedir ve yüksek lif ve jelatin seviyeleri sindirim ve bağırsak hareketliliği üzerinde yararlı bir etkiye sahip olabilir. Düşük kalorili içerik, mantar yemlerinin kilo verme diyetlerinde kullanılmasını sağlar.

Tinder mantar pulluğu: karakteristik

Olası zarar

Bazı durumlarda, ahşap mantarlar vücuda zarar verebilir ve insanlar üzerinde olumsuz etki yaratabilir:

  • yüksek chitin içeriği hazımsızlığa neden olabilir, bu nedenle mantar yemeklerini fazla tüketmeyin;
  • alerjik reaksiyonlara yatkın insanlar için ve mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan mantar tabaklarını kullanamazsınız;
  • okul öncesi ve okul çağındaki çocuklar için mantar yemeklerinin yanı sıra hamile ve emziren kadınlar için bile minimum miktarda kullanılması istenmez;
  • Gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesinden muzdarip insanlara yiyecek için mantar kullanmayın.

"Sessiz avlanma" hayranlarının büyük çoğunluğu için mantar mevsimi şiddetli sonbahar donlarının başlamasına kadar devam eder, ancak bazı ağaç mantarı türleri ilk kış aylarında bile büyür. Meyveli cisimler hem toprakta hem de suda veya havada bulunan tüm zararlı maddeleri ve bileşenleri çok iyi emer ve alıkoyacağından, yoğun yollardan, büyük şehirlerden ve endüstriyel tesislerden uzaklaşmak en iyisidir. Çeşitli yemeklerin hazırlanması için, daha doymuş bir mantar aromasına ve hassas bir tada sahip genç numunelerin kullanılması tavsiye edilir.

Pişirme kuralları

Odun mantarlarından elde edilen yemeklerin hazırlanması, yatak, humus ve mikorhizal türlerin hazırlanmasından farklı değildir. Muir gibi bir mantar hemen hemen her yerde kullanılır ve meyve veren gövdeleri, sosların, çorbaların, et ve balık yemeklerinin bileşenlerinden biridir. Ürün salata ve fırınlama için çok uygundur.pişmiş, kızartılmış, haşlanmış, kurutulmuş, hem de tuz ve turşu olabilir. Neredeyse tüm çeşitler mükemmel tat, zengin ve zarif aromaya sahiptir.

Ayrıca bu mantarları kurutabilirsiniz. Düzgün kurutulmuş meyve gövdeleri çorbalar, et ve balık yemekleri, kümes hayvanları ve sebze yan yemekleri için mükemmel bir baharattır. Ürün, Asya ve Doğu klasik mutfağında en popüler olanıdır, ancak son yıllarda modern Avrupa mutfağında giderek daha fazla kullanılmaktadır. Birçok ülkede, ahşap mantarlı çok orijinal bir Kore salatası özellikle talep edilmektedir, bu da hazırlanması oldukça kolaydır:

  • kurutulmuş siyah odun mantarları kaynayan suyla bir saatin dörtte biri kadar dökülmelidir, bu da meyve veren cisimlerin yaklaşık üç ila dört kat artmasına neden olur;
  • boyutta büyüyen mantarlar oda sıcaklığında su ile yıkanmalı, katı baz kesilerek küçük şeritler halinde kesilmelidir;
  • Soğanlar temizlenmeli ve yarım halkalar halinde dilimlenmiş, yarı hazır olana kadar yağda sıcak bir tavada kızartılmalıdır;
  • soğuğa mantar, tuz, şeker ve az miktarda sofra sirkesi ekleyin, karıştırıp kapağın altında bir çeyrek saat daha pişirin.

Hazır mantar salatası bir tabağa koyulmalı ve soğutulmalıdır. Böyle bir salata buzdolabında bir hafta boyunca tadını ve sağlıklı özelliklerini koruyabilir. Koç mantarının kullanımı da bazı özelliklere sahiptir. Sadece genç, henüz kararmamış numuneler yemek pişirmeye uygundur. Yetişkinler insan vücuduna zarar veremez, aynı zamanda yüksek besinsel özelliklere veya hoş bir tada sahip değildir.

Yahuda kulağı: ağaç mantarı

Bal mantarları ayrıca endüstriyel ölçekte Japonya ve Kore'de de yetiştirilmektedir. Ürün kısa süre kaynatıldıktan sonra salamura edilerek tuzlanır. Bununla birlikte, haşlanmış meyve gövdeleri kaygan bir yüzeye sahiptir ve bunlar her zaman çekici görünmez. Türlerin önemli bir bölümünün ön ısıl işlem - kaynatma gerektirdiği unutulmamalıdır. Odun mantarlarına dayanarak çok sayıda yemek hazırlanabilir ve çeşitliliği yalnızca aşçının mutfak hayal gücüyle sınırlıdır.